中國(guó)是世界上番茄栽培面積zui大、生產(chǎn)總量zui多的國(guó)家。番茄，又稱(chēng)西紅柿，原產(chǎn)于南美洲，大約明朝傳入我國(guó)，逐漸成為人們喜愛(ài)的食物之一，常年產(chǎn)量在5000萬(wàn)噸以上，而且呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。我國(guó)番茄主產(chǎn)區(qū)主要是新疆、內(nèi)蒙古、河北、山東、河南、江蘇等省份。目前，番茄已發(fā)展成為我國(guó)zui重要的蔬菜品種之一，2015年番茄產(chǎn)量5594萬(wàn)噸，占全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量的7.1%。2016年，番茄種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升；消費(fèi)需求略有擴(kuò)大趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加趨于合理化；在貿(mào)易方面，出口穩(wěn)中有降，加工出口下降較為明顯；全年批發(fā)均價(jià)先降后升，大體呈現(xiàn)“U”型分布。預(yù)計(jì)2017年，番茄露地種植面積或?qū)⒖s減，設(shè)施種植面積有望擴(kuò)大；消費(fèi)需求穩(wěn)步提升，消費(fèi)品種更加豐富，趨向多元化；加工制品出口或?qū)⑦M(jìn)一步繼續(xù)下滑；價(jià)格水平穩(wěn)中略降，波動(dòng)幅度或?qū)⑿∮谏夏晖凇?/strong>

　　一、2016年市場(chǎng)供需形勢(shì)分析

　　2016年，因種植戶(hù)積極性提高以及溫室大棚補(bǔ)貼政策的推行，番茄種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量約5686萬(wàn)噸，同比增1.6%;消費(fèi)量持續(xù)增加，水果番茄、番茄加工品的消費(fèi)比重明顯提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加趨于合理化;在貿(mào)易方面，番茄出口量增額減，加工制品量額均減;全年批發(fā)均價(jià)先降后升，大體呈現(xiàn)“U”型分布。

　　（一）種植面積小幅增加，產(chǎn)量穩(wěn)中有升

　　番茄是我國(guó)栽培zui為普遍的果菜之一。2016年，預(yù)計(jì)全國(guó)番茄種植面積約1648萬(wàn)畝，同比增2.7%，其持續(xù)增加主要有以下兩個(gè)方面的原因：一是農(nóng)戶(hù)及基地種植積極性明顯提高，自2015年7月份開(kāi)始，番茄市場(chǎng)價(jià)格漲勢(shì)堅(jiān)挺，農(nóng)戶(hù)每畝均收益達(dá)到1萬(wàn)元以上，高收益推動(dòng)種植面積的增加;二是溫室大棚補(bǔ)貼政策的推行，在一定程度上促進(jìn)北方主產(chǎn)區(qū)設(shè)施種植面積的增加。受低溫、寒潮、霧霾等因素影響，番茄單產(chǎn)小幅下降，每畝約為3450公斤，同比降1.1%;但總產(chǎn)量約5686萬(wàn)噸，同比增1.6%。

　　（二）消費(fèi)需求略有擴(kuò)大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于合理

　　番茄深受城鄉(xiāng)居民的喜愛(ài)，近年來(lái)，人們充分認(rèn)識(shí)到番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。番茄富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為神奇的菜中之果，其中的“番茄素”有抑制細(xì)菌的作用，蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化的功能。櫻桃番茄，別稱(chēng)圣女果，更是被人們當(dāng)作日常水果食用。番茄不易儲(chǔ)藏，幾乎沒(méi)有庫(kù)存。番茄主要用于鮮食，可生食、熟食，成為人們餐桌上的常見(jiàn)菜肴。加工需求日漸旺盛，番茄醬、番茄汁、番茄沙司等番茄加工品也越來(lái)越多地被消費(fèi)者所接受，在很大程度上拉動(dòng)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求。預(yù)計(jì)2016年，我國(guó)番茄消費(fèi)總量增至4174萬(wàn)噸，同比增2.4%。

　　（三）番茄出口穩(wěn)中有降，加工出口明顯下降

　　番茄是我國(guó)zui重要的出口優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，其中番茄醬年均出口量約占世界貿(mào)易量的1/3。出口國(guó)家主要集中在俄羅斯、越南、哈薩克斯坦、蒙古等周邊國(guó)家。近年來(lái)，我國(guó)番茄制品出口出現(xiàn)小幅縮減趨勢(shì)，主要原因有：一是番茄生產(chǎn)加工成本上升，“地板”“天花板”雙重齊下;二是番茄加工出口企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩;三是進(jìn)口國(guó)技術(shù)貿(mào)易壁壘的嚴(yán)格限制，出口難度越來(lái)越大。2016年1-11月份累計(jì)番茄出口量105萬(wàn)噸，同比增0.2%，出口金額8億美元，同比減12.7%;其中，番茄制品出口量86萬(wàn)噸，同比減1.0%，出口金額7億美元，同比減17.8%。

　　（四）價(jià)格先降后升，大體呈U型分布

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年番茄全年批發(fā)均價(jià)每公斤3.11元，同比漲16.5%。整體來(lái)看，番茄價(jià)格季節(jié)性變化明顯。前三個(gè)月番茄批發(fā)均價(jià)高達(dá)每公斤4.82元，主要原因是延續(xù)了2015年設(shè)施番茄的有限供應(yīng);受高價(jià)位影響，露地番茄種植面積快速擴(kuò)張，4月份以后隨著露地番茄大量上市，價(jià)格持續(xù)下跌，直至9月份露地番茄退市、設(shè)施番茄上市的換擋期，價(jià)格飚至每公斤2.64元，環(huán)比漲72.2%。番茄價(jià)格迎來(lái)了新一輪上漲，主要原因有：一是番茄處于夏秋品種交接之際，露地番茄生產(chǎn)進(jìn)入尾聲，北方溫室番茄處于上市前期，市場(chǎng)供應(yīng)量明顯減少;二是主產(chǎn)區(qū)大范圍的臺(tái)風(fēng)、降雨、霧霾，光照不足影響產(chǎn)量，采摘不易，運(yùn)輸困難;三是番茄消費(fèi)市場(chǎng)下游需求強(qiáng)勁，市場(chǎng)供不應(yīng)求。至12月份，價(jià)格繼續(xù)上漲至每公斤4.10元。

　　圖1  2010-2016年番茄批發(fā)價(jià)格走勢(shì)(元/公斤)

　　二、2017年市場(chǎng)預(yù)期走勢(shì)

　　2017年，在2016年番茄價(jià)格同比波動(dòng)的影響下，預(yù)計(jì)露地種植面積會(huì)呈現(xiàn)縮減趨勢(shì)，而大棚種植面積有望增加;消費(fèi)量增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將會(huì)延續(xù)，消費(fèi)者對(duì)番茄品種、質(zhì)量、數(shù)量的期盼更為多元化;加工制品出口或?qū)⑦M(jìn)一步繼續(xù)下滑;番茄整體價(jià)格水平呈現(xiàn)穩(wěn)中略降的趨勢(shì)，波動(dòng)幅度或?qū)p緩。

　　（一）露地種植面積或?qū)⒖s減，設(shè)施種植面積有望擴(kuò)大

　　農(nóng)產(chǎn)品種植面積往往是由上一個(gè)生產(chǎn)周期的價(jià)格高低決定的。受2016年番茄價(jià)格同比波動(dòng)的影響，預(yù)計(jì)2017年番茄露地種植面積會(huì)呈現(xiàn)縮減趨勢(shì)，而大棚種植面積有望增加?？偟膩?lái)看，全年番茄種植面積約1627萬(wàn)畝，同比減1.3%;若無(wú)重大自然災(zāi)害，單產(chǎn)水平有望恢復(fù)至每畝3500公斤，總產(chǎn)量達(dá)到5695萬(wàn)噸、同比增0.2%。主要原因是：2016年5、6月份河南、內(nèi)蒙、遼寧、吉林等地，番茄出現(xiàn)“賣(mài)難”現(xiàn)象，直接影響了農(nóng)戶(hù)第二年露地番茄的生產(chǎn)積極性;同時(shí)，番茄種植比較優(yōu)勢(shì)降低，生產(chǎn)成本上升較為明顯，如勞動(dòng)力成本增加20.0%，農(nóng)戶(hù)可能傾向于種植草莓等其他經(jīng)濟(jì)作物。

　　（二）消費(fèi)需求穩(wěn)步提升，品種呈現(xiàn)多元化

　　近年來(lái)，我國(guó)生鮮番茄及其制品的消費(fèi)穩(wěn)步提升，預(yù)計(jì)2017年消費(fèi)量增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將會(huì)延續(xù)，番茄消費(fèi)量總量約為4208萬(wàn)噸，同比增0.8%。隨著人們生活水平的提高，對(duì)番茄品種、質(zhì)量、數(shù)量的期盼更為多元化，助推了番茄總需求量的增長(zhǎng)。水果番茄成為緊俏商品，日漸受到消費(fèi)者歡迎;加工番茄與鮮食番茄品系不斷細(xì)分，區(qū)分度更加明顯;櫻桃番茄約占番茄上市量的30.0%-40.0%，而且比重或?qū)⒃黾印?/p>

　　（三）加工制品出口或?qū)⑦M(jìn)一步繼續(xù)下滑

　　2009年以來(lái)，我國(guó)番茄加工制品出口量、出口額總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，沒(méi)有表現(xiàn)出好轉(zhuǎn)跡象。預(yù)計(jì)2017年，番茄出口總量約120萬(wàn)噸，同比增0.8%，但加工出口形勢(shì)仍會(huì)低迷徘徊，加工制品出口或?qū)⑦M(jìn)一步繼續(xù)下滑。據(jù)“中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)番茄專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)暨2016全國(guó)番茄產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)”報(bào)告顯示，近年來(lái)，一些國(guó)家通過(guò)提高技術(shù)性貿(mào)易壁壘限制中國(guó)番茄產(chǎn)品的進(jìn)入，出臺(tái)了一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和限制政策，對(duì)番茄出口產(chǎn)品的質(zhì)量要求更為嚴(yán)格，在一定程度上制約了我國(guó)番茄產(chǎn)品及其加工制品的出口。

　　（四）價(jià)格水平穩(wěn)中略降，波動(dòng)幅度或?qū)⑿∮谏夏晖?/strong>

　　2017年，番茄整體價(jià)格水平呈現(xiàn)穩(wěn)中略降的趨勢(shì)，波動(dòng)幅度或?qū)p緩，每公斤約3.0元，同比減3.5%。分階段來(lái)看，1-3月份，受上年同期番茄價(jià)格歷史高位的影響，種植面積會(huì)較大幅度增加，產(chǎn)量相應(yīng)地上升，番茄市場(chǎng)價(jià)格或?qū)⒌陀谏夏晖?4月份，隨著北方露地番茄的大量上市，價(jià)格會(huì)迅速下降;5-8月份，持續(xù)低位運(yùn)行，但同比高于上年同期水平;9月份之后，價(jià)格開(kāi)始回升，如果不出現(xiàn)產(chǎn)地轉(zhuǎn)換的斷檔問(wèn)題，增長(zhǎng)幅度較上年將縮減。

　　三、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)建議

　　市場(chǎng)價(jià)格是決定種植意向的風(fēng)向標(biāo)，生產(chǎn)者應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)行情，適時(shí)調(diào)整番茄種植面積，根據(jù)消費(fèi)者偏好，調(diào)整優(yōu)化種植品種結(jié)構(gòu)，同時(shí)提升田間管理技術(shù)水平，加強(qiáng)信息技術(shù)在番茄種植中的應(yīng)用，以實(shí)現(xiàn)保產(chǎn)增效，切實(shí)保障自身利益。

　　一是關(guān)注市場(chǎng)行情，適時(shí)調(diào)整番茄種植面積。市場(chǎng)價(jià)格是決定種植意向的風(fēng)向標(biāo)。長(zhǎng)期看，番茄年度內(nèi)價(jià)格波動(dòng)“U”字型規(guī)律非常明顯，產(chǎn)地轉(zhuǎn)換一旦斷檔，市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)在所難免;短期看，番茄月度間環(huán)比規(guī)律存在不確定性，盈利機(jī)遇與挑戰(zhàn)同時(shí)并存。番茄生產(chǎn)者要密切關(guān)注價(jià)格行情變化，通過(guò)拔苗換茬、移栽擴(kuò)種等方式，適時(shí)增減播種面積，以期獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益。

　　二是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求。番茄品種多樣，反映了消費(fèi)者不同的需求。優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，也是蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。水果番茄、櫻桃番茄市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，水果番茄供不應(yīng)求，櫻桃番茄中的千禧品系價(jià)高量少，其全年批發(fā)均價(jià)可高于普通番茄2倍，生產(chǎn)者可根據(jù)自身的實(shí)際情況，適當(dāng)擴(kuò)大種植規(guī)模，貼合消費(fèi)者喜愛(ài)偏好，但是，切忌盲目跟風(fēng)，一哄而上，防止因需求量有限而導(dǎo)致的價(jià)格大跌。

　　三是加強(qiáng)田間管理，提高種植科技水平。目前，我國(guó)番茄生產(chǎn)以小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)方式為主，生產(chǎn)管理效率偏低，番茄生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量、好品質(zhì)。田間管理貫穿番茄生產(chǎn)的整個(gè)周期，種植戶(hù)應(yīng)有效提升中耕、培土、澆水、施肥、病蟲(chóng)害防治等田間管理技術(shù)，提高番茄(尤其是露地番茄)的坐果率，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收;加強(qiáng)信息技術(shù)在番茄生產(chǎn)中的利用，如實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)番茄生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)勢(shì)，自動(dòng)控制設(shè)施環(huán)境溫度，以實(shí)現(xiàn)設(shè)施番茄種植管理的自動(dòng)化、智能化，提升種植科技水平。

　　2016-2017年中國(guó)番茄供需平衡表

　　注：①總供給=總產(chǎn)量，總需求=消費(fèi)量+出口量+損耗，產(chǎn)量=單產(chǎn)×種植面積，損耗=產(chǎn)量×損耗率;②鮮食番茄不易保存，因此沒(méi)有計(jì)算庫(kù)存量;③我國(guó)番茄進(jìn)口量非常小，以2015年為例，全年進(jìn)口量1.36萬(wàn)噸，僅占總產(chǎn)量的0.02%，因此忽略不計(jì)，出口數(shù)據(jù)采用海關(guān)統(tǒng)計(jì)中的“鮮或冷藏的番茄(HS編碼：0702)”及“番茄，用醋或醋酸以外的其他方法制作或保藏的(HS編碼：2002)”統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匯總;④損耗率考慮我國(guó)果蔬冷鏈流通現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展情況，結(jié)合番茄品種自身特性，估算2016年番茄損耗率為24.5%，2017年為24.0%;⑤本平衡表中的年度周期為日歷年份。